【匠人·匠藝·匠心】日照鄉土工匠系列——美食傳承畢傳林

2018-12-14 10:04:00 來源: 大衆網 作者: 王明碩 田洪祥 宋俪 孫瑜澤

編者按:

“煉器者,匠也。” 新的時代賦予了“工匠”新的定義,“匠”不再局限于傳統手工藝人以及狹隘的“工”的範疇。在藏龍臥虎的民間,在每一個或傳統或新興,或主流或陌生的行業領域,在每一個平凡無奇的工作崗位,都散落著不平凡的鄉土靈魂匠人,以一心,盡一事,畢一生。

近日,由日照市人力資源和社會保障局指導,大衆網日照頻道主辦的“匠人·匠藝·匠心”——探訪“日照鄉土工匠”系列活動已正式拉開序幕。

日照大衆網記者對極具代表性的人物進行了走訪了解,挖掘人物背後的奇聞趣事,以生動形象的圖、文、視頻形式進行了報道。

本期,我們走進日照匠人畢傳林美食,味蕾上的藝術

畢傳林和他的勞動成果 

畢傳林在給老竈添柴火 

畢傳林在做調料的配比

呂母雞湯成品

太公望鹵煮成品 

萬合坊調味料的二十多種原材料

掀開鍋蓋的呂母雞湯

夜幕降臨 豐盛的一餐

用調料腌好的雞爪

正是初冬時節,我們在日照市東港區南湖鎮戰家村見到了畢傳林。他繼承著齊文化創始人、被尊爲“百家宗師”的姜太公和中國曆史上第一位農民起義的女領袖呂母所創制的膳食文化與技藝,是五項非物質文化遺産項目的唯一法定傳承人,姜太公、呂母膳食文化的推行人。

1985年,畢傳林出生于日照市東港區,成長于飲食文化世家,外祖父安玉湘師從民國名廚安茂國,與晚清技藝大師安日熹一脈承外祖父相信畢傳林曆經人生百味與磨難後,對生活有了更深刻的感悟,他願意把掌握的曆史文化、膳食知識與技藝傳授于已過而立之年的畢傳林。

從小家庭的耳濡目染,加之外祖父的言傳身教和長期實踐的體會。畢傳林憑著自身天生的悟性,經過5年的探索,在尊重曆史文化與傳統技藝的基礎上,尋味著現代技術、飲食文化、消費習慣進行創新創作。

中華飲食文化,博大精深,尤其是藥膳食文化。如果說音樂是聽覺的藝術,那麽美食就是味蕾上的藝術。

萬合坊調配料是太公望紅焖雞和鹵煮的必備調味料。二十多種香料中草藥被畢傳林整整齊齊碼在桌子上,每份調料的配比,他早已爛熟于心。原材料經過加工,會呈現兩種不同形態。一種是經過多遍研磨後炒制的粉狀,用來腌制材料。另一種則是加水熬制7、8個小時的醬料,用來制作紅焖雞。這兩種形態的萬合坊調配料的制作過程最重要的是火候,關于這一點,畢傳林說沒什麽訣竅,純靠自己的經驗來控制火候。水、調料、雞肉,最原始的材料經過加工,變成了一道道鹵煮美食。

呂母雞湯則是更注重火候的。據悉,呂母雞湯與呂母雞絲湯技藝起源于日照,並傳承在日照,可追溯到新莽時期,它是中國曆史上第一個農民奇異的女領袖呂母所創,制作經20余道工序,體現了一代代傳承人的匠心與創新。

原材料是雞,添水和藥材,雞湯就是這道菜的核心了。畢傳林正添柴,柴火是農作物的桔梗和在山間地頭拾的樹杈。爲了保證最純正、最原汁原味的口感,確保將雞肉的鮮美純粹完美的滲透進整鍋湯中,畢傳林得幾個小時不間斷的添火。

當打開鍋蓋的一刹那,濃郁醇香的味道瞬間彌漫整個房間,雞湯乳白,讓人食欲大開,這是用買的雞湯包根本無法對比的。

非物質文化遺産記錄著人類祖先生活的遺迹,是“曆史生活的活化石”。而這些,正是民族的“根”和“靈魂”,是世界文化多樣性的熔爐和世界文化可持續發展的保證。

非遺文化是一種生活方式,一個非遺技藝就是一段故事,帶著人間煙火,傳承著、工匠的精神、文化的味道、曆史的痕迹。而在談到自己以後的打算時,畢傳林表示自己會將這幾門美食技藝傳承下去,將其作爲自己的一項事業去做。

 

 

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責任編輯:zhuangyuanyuan

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